Citroenmarmelade (basisrecept voor alle citrus)

Citroenmarmelade

• 450g vruchtvlees en schil van onbehandelde citroenen voorkeur met dikke schil  (pitjes verwijderen en bewaren)
• 400gram suiker
• 650 ml water
• Snufje zout

Was de citroenen en droog ze af. Verwijder de achterkantjes.  Snij de citroenen in vieren en verwijder de pitjes. Bewaar de pitjes. Snij de kwarten  in zeer fijne schijfjes (kan ook d.m.v. een keukenmachine met een schijfmes).

Doe deze schijfjes in een ruime pan met dikke bodem en zet ze onder water. Breng vervolgens gedurende 5 minuten afgedekt aan de kook en giet de citroenschijfjes en pulp door een vergiet.

Doe de schillen en het vruchtvlees  weer terug in de pan. Voeg 650ml water, de 400gram suiker en het snufje zout toe. Doe in een thee-ei de pitjes van de citroenen en hang het in de pan. Laat dit alles gedurende 30 a 40 minuten koken en roer regelmatig. De pitten zorgen voor extra pictine. 

Na het koken  doet u de stollingstest:  schep  op een koud schoteltje een theelepeltje marmelade en laat dit even afkoelen in de koelkast. Hou het schuin en blijft de marmealde op zjn plek dan is het dik genoeg.  Giet de marmelade over in schone glazen potjes, sluit ze af en laat omgekeerd afkoelen.

Dit kan met alle citrusvruchten maar let op: sinaasappel heeft minder suiker nodig maar daardoor zal de marmelade wat dun blijven. U kunt hiervoor pectine toevoegen of geleisuiker gebruiken.

Bittersinaasappelen zijn een uitzondering, deze bevatten veel pitten en de dikke schil bevat ook veel pectine. Heeft u extra veell pitter van de bittersinaasappelen over dan deze gebruiken voor de zoete sinaasappelmarmelade of andere pectinearme soorten. Bewaren kan goed in de diepvries.

Tip: geen tijd meer om te koken of te weinig potjes op voorraad? De gesneden schillen en schijfjes citrus (puur, zonder suiker of water) kunt u ook bewaren in diepvrieszakken in de diepvries en later verwerken tot marmelade.