Italiaanse Groente & Fruit Specialiteiten

Zoete bospeen

Deze middelgrote citroenen zijn afkomstig rond de Amalfi kust, Sorrento (regio Campanië) of Sicilië/Calabrië. De citroenen zijn na de oogst niet behandeld met chemische middelen, dus ook de schil kan worden gebruikt. Ze zijn…

Deze middelgrote citroenen zijn afkomstig uit Amalfi, Sorrento (regio Campanië) of Sicilië/Calabrië. De citroenen zijn na de oogst niet behandeld met chemische middelen, dus ook de schil kan worden gebruikt. Ze zijn zeer…

Washington Navel, handsinaasappelen, zoet van smaak.

Onbehandeld of Biologisch
Onbehandeld citrus is niet hetzelfde als biologisch citrus aangezien alleen de schil niet behandeld is – de teelttechniek blijft echter hetzelfde…

Met een onmiskenbare langwerpige vorm en een gladde en dunne schil met een gouden en roestige kleur. De peer heeft een bijzonder stevig en knapperig vruchtvlees, de geur is intens en de smaak is zoet maar tegelijkertijd iets…

Barba del frate (of “Agretti”) uit Toscana (lente)
Typische lente groente, zeer gewaardeerd in Umbria en Toscana. Men verwijdert de wortels en de groene sprieten worden gekookt voor 2/3 minuten. Dressing: zout, citroen en…

Reinette Du Canada is een oud Frans appelras uit de 18de eeuw en heeft dikke groengele appels, roomwit vruchtvlees is aangenaam zurig met een fijn aroma. Geschikt als eetappel of voor taarten.

Het is het belangrijkste ingrediënt…

Aubergines rond (met licht paarse schil) uit Sicilia (het gehele jaar)
Uitstekend geschikt voor de "aubergine Parmigiana" of in een lekkere en makkelijke saus voor pasta of door ei en broodkruim gehaald en vervolgens gefrituurd.

Zijn geur maakt de spaghetti met tomatensaus perfect, het meest bekende Italiaanse gerecht. Onmisbaar ingrediënt in veel sauzen, de meest bekende is de Pesto alla Genovese.

Radicchio komt zeer goed tot zijn recht in salades en bijgerechten. In Italië wordt het ook vaak gegrild. Snijd hiervoor de radicchio doormidden en besprenkel dit licht met olijfolie om het vervolgens te grillen.

De naam Tarocco is afgeleid van een uitroep van verwondering door een boer die deze vrucht ontdekte. Het is een middelgrote vrucht en is misschien wel de meest smaakvolle onder de bloedsinaasappelen.Het wordt aangeduid als…

Castelfranco radicchio is een oud Italiaans wintergewas botanisch bekend als Cichorium intybus. Een lid van de familie Asteraceae. Castelfranco radicchio is een kruising tussen Escarole en radicchio Trevisano. Ook bekend als…

Raapstelen mals uit Puglia (winter), lijkt op broccoli.
Heerlijk in de koekenpan met olie en knoflook. Onmisbaar om de beroemde orecchiette pasta te bereiden.

Courgettes jong uit Emilia Romagna ( het gehele jaar)
Zacht en smaakvol met bijna geen zaadvorming in deze jonge kleine courgettes uit Italië. Een basis voor onnoemelijk veel heerlijke gerechten (gevuld, in de frituur, met saus,…

Ze zijn groot en zijn hartvormig; de smaak is delicaat, de pulp is melig, minder zaden en minder sappig. De meest bekende Italiaanse variëteiten zijn Arawak en Albenga. Ze zijn heerlijk dungesneden in plakjes en gekruid met extra…

They are very small tomato, with an elongated shape like a date. It's distinguished by high sugar content that gives a particular taste and an intense aromatic taste. Other quality features are the consistency, the brilliance and…

Doperwten groeien met zo'n tien stuks tegelijk in een peul. Verse doperwten worden onrijp geoogst, wanneer de suiker in de erwt nog niet is omgezet in zetmeel. Hierdoor hebben ze een zoete smaak. Verse doperwten zijn alleen in de…

Een traditioneel landbouwgewas, met name gebruikelijk in de Zuid-Italiaanse regio's. Perfect voor het bereiden van soepen, door pasta of rauw eten met Pecorino-kaas.

De peulen van de tuinbonen zijn dik en sponsachtig en bevatten…

De savooiekool is een van de oudste koolrassen ter wereld. De witte (of gele) houdt `s winters onze vitaminenen mineralenbehoefte op peil. De groene (net zo gezond) vergroot onze nazomerse vers-keus met een tiental recepten. Want…

Vroeger gebruikt als vervanger voor cacao in bijvoorbeeld pasta voor broodbeleg. De peulen (de zaden zijn niet eetbaar) kunnen net als zoethout op worden gekauwd. Johannesbrood heeft een rijke geschiedenis, zie voor meer…

Italie is de grootste kiwi producent van Europa. Rijk aan vitamine C, en andere nutritionele eigenschappen. Deze kiwi's hebben een iets zure smaak en zijn sappig en verfrissend.

Onmisbaar bij brood met olijfolie, tomaat en zout. Deze komkommers zijn zeer smaakvol.

Koolrabi is de verdikte stengel van de koolplant die boven de grond groeit. De knollen kunnen afhankelijk van de variëteit bleek-groen of blauw-violet zijn.

Aankoop en bewaren
Koop best de kleine exemplaren. Ze zijn wat malser…

Een bonte bladgroente. Geschikt als salade of licht gegaard bijvoorbeeld in een wok. De bladgroente bevat veel vitamince C, ijzer en calcium en de stengels geven, mits iets langer gegaard, een volle authentieke smaak.

Snijbieten met steel (vlezig blad en krokante steel) uit Emilia Romagna)
Ideaal om vullingen te bereiden voor sommige type pasta of in de oven bereid met roomboter en kaas.

Glad of grof aan de buitenkant, de meloen is de koning van de zomervruchten, dorstlessend en gezond. Bij ham, een glas witte wijn als aperitief, om de fruitsalade te verrijken en verandert zich ook in heerlijke sorbets.

It has the same quality of Camone tomato and the same use in the kitchen. The best is small, ribbed and with a red-green colour. Like Camone tomato, it has a pleasant sour taste. It is recommended cutting in thin slices because it…

Grote bos takjes gedroogde oregano geproduceerd op Sardinië. Goed van smaak.

Cavolo nero is een koolsoort die voornamelijk in het Middellands zeegebied voorkomt en veel gebruikt wordt in de Toscaanse keuken. In het Nederlands wordt het ook wel palmkool genoemd dankzij het palmachtige uiterlijk van het…

Rijk aan voedingsstoffen en een zeer goede remedie tegen de hitte in de heetste klimaten, de chili komt in verschillende kleuren – van groen, tot rood tot geel – en ook de scherpte ervan kan sterk variëren, in het algemeen…

Rijk aan voedingsstoffen en een zeer goede remedie tegen de hitte in de heetste klimaten, de chili komt in verschillende kleuren – van groen, tot rood tot geel – en ook de scherpte ervan kan sterk variëren, in het algemeen…

Gebruik
Friggitello-paprika’s worden meestal gebakken of gegrild. Ze kunnen worden gesauteerd in olijfolie met knoflook, kruiden en tomaten of eenvoudig met zout, en geserveerd met brood of als bijgerecht bij maaltijden. In…

The best are polished, firm and a quite tight peel. There are different varieties: the most common distinction is between sweet and spicy and the colour. Red ones have a crunchy pulp, thick and sugary. They can be eaten raw in a…

Bladpeterselie of platte peterselie heeft gladde bladeren en heeft door een hoger watergehalte en een hoger gehalte aan etherische oliën een fijnere smaak dan krulpeterselie.

De pijnboompit is de pit van de parasolden, een soort pijnboom (den). Pijnboompitten worden veel gebruikt in Italiaanse gerechten, zoals pesto, maar ook (licht geroosterd) in salades. De pitten hebben een licht harsachtige smaak…

Typisch voor de regio Lazio. De puntarelle zijn de scheuten van de cichorei “cimata”, krokant en met een karakteristieke bittere smaak. De voorbereiding is zeer gemakkelijk. De salade van puntarelle in Romeinse stijl volgt de…

Radicchio Treviso is een mildere radicchio en komt zeer goed tot zijn recht in salades en bijgerechten. In Italië wordt deze variant vaak gegrild als alternatief voor een steak geserveerd. Snijd hiervoor de radicchio doormidden…

Radicchio Rosso wordt al eeuwen in Italië geteeld en behoort tot dezelfde plantensoort als witlof. Deze kleine, ronde krop heeft donkerrood blad dat wit dooraderd is. De structuur van het blad is zeer stevig en knapperig. Door…

Glad of grof aan de buitenkant, de koning van de zomervruchten. Dorstlessend en gezond. Bij ham, aperitief en witte wijn. Verrijkt de fruitsalade en heerlijke sorbets.

De courgette of Cucurbita behoort tot de familie Cucurbitaceae. Oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Amerika (Mexico) is het wijdverbreid over de hele wereld, en Italië is een van de belangrijkste producenten. Onder de regio's die…

Rucola of raketsla is een eenjarige plant die behoort tot de Kruisbloemenfamilie. De plant komt van nature voor op het Noordelijk halfrond en in Zuid-Amerika. Rond 1980 is rucola ook in Noord-Europa in de belangstelling gekomen.…

De bekendste is die van het gebied Agro Sarnese-Nocerino in de regio Campanië, die de DOP erkenning heeft verkregen. Eenmaal goed rijp, zijn ze stevig met een diep rode kleur en het vruchtvlees is smakelijk en vlezig. Vanwege…

Knapperig en met een aparte smaak. We raden u aan het te mengen met rucola en een dressing van citroen, zout en een snufje gember opgelost in extra vergine olijfolie.

Groen aan de buitenkant en wit in het midden. Kan worden verrijkt met kleine schilfers kaas (Parmigiano Reggiano of Grana Padano) en dan aangemaakt met de nodige extra vergine olijfolie.

The head is firm and compact, leaves are wavy, sweet, cruncy and with a green colour. It's very soft, with a fresh and delicate taste, and it's perfect to mix with other salads to create a colorful and tasty dish.

Deze spinazie is geschikt om te koken of te roerbakken. De blaadjes zijn donkergroen. Bevat zand dus goed wassen voor gebruik!

Venkel wit en vlezig uit Lazio (het gehele jaar)
Om rauw in de olijfolie extra vergine, zout en peper te dopen, of gekookt en gezeefd in de oven met boter en parmezaanse kaas.recept: Risotto met venkel en pernod

Rozemarijn is een van de oudste kruiden en vandaag de dag het meest gebruikt in de Italiaanse keuken. Rijk aan gezondheidsbevorderende eigenschappen, worden de twijgen gebruikt om het aroma en de smaak van gerechten zoals gebraden…

It exists in different varieties, shapes and flavours. Its unmistakable taste, spicy but pleasant is perfect for a beef carpaccio with Parmigiano Reggiano cheese in flakes, dressed with extra virgin olive oil or to season a…

Salie is een van de oudste kruiden en vandaag de dag het meest gebruikt in de Italiaanse keuken. Rijk aan gezondheidsbevorderende eigenschappen, worden de bladeren vers of gedroogd gebruikt, om het aroma en de smaak van…

Hele kleine witte uitjes worden veelal ingemaakt; ze staan in de winkel als zoetzure zilveruitjes. Af en toe worden ze vers verkocht voor eigen inmaak maar ook heerlijk in stoofschotels.Verwerk zilveruitjes bijv. in salades,…

Het bevat weinig calorieën en is rijk aan vitamine A, het kan maanden worden bewaard als het heel is. Er zijn veel variëteiten: in het noorden van Italië worden ronde en droge pompoenen gebruikt om de vulling voor verse pasra…