Italiaanse Groente & Fruit Specialiteiten

Aubergines rond (met licht paarse schil) uit Sicilia (het gehele jaar)
Uitstekend geschikt voor de "aubergine Parmigiana" of in een lekkere en makkelijke saus voor pasta of door ei en broodkruim gehaald en vervolgens gefrituurd.

Barba del frate (of “Agretti”) uit Toscana (lente)
Typische lente groente, zeer gewaardeerd in Umbria en Toscana. Men verwijdert de wortels en de groene sprieten worden gekookt voor 2/3 minuten. Dressing: zout, citroen en…

Bergamot is een kleine, peervormige en zure citrusvrucht, die groeit aan een boom die ca. 4 meter hoog kan worden.

De vrucht wordt gekweekt in zuidelijk Italië en is de smaakmaker die gebruikt wordt in earlgreythee. bergamotolie…

Bieslook is het kleinste familielid van de uien. De stengels zijn lang, smal en grasachtig. Als ze niet worden afgeknipt produceren ze mooie, roze, witte of paarse bloemen (eetbaar). De bieslookpijpjes hebben een fijne, milde…

Snijbieten met steel (vlezig blad en krokante steel) uit Emilia Romagna)
Ideaal om vullingen te bereiden voor sommige type pasta of in de oven bereid met roomboter en kaas.

De arance amare, oftewel de bittere sinaasappel.

De sinaasappel heeft een ronde vrucht met een doorsnede van ongeveer 7,5 cm en is licht afgeplat aan beide uiteinden. De aromatische schil is oranje of roodachtig oranje en ruw.…

Ingrediënten:

blackeye bonen* en water.

* van biologische herkomstLand van herkomst (ingrediënten): Italië

Moro's zijn de roodste van alle sinaasappelen, haar diepe rode kleur neigt naar zwart. De Taracco is de koning van alle bloed sinaasappelen om zijn zoetere smaak, maar de Moro kan gerust de prins genoemd worden met zijn iets…

De naam Tarocco is afgeleid van een uitroep van verwondering door een boer die deze vrucht ontdekte. Het is een middelgrote vrucht en is misschien wel de meest smaakvolle onder de bloedsinaasappelen.Het wordt aangeduid als…

De naam Tarocco is afgeleid van een uitroep van verwondering door een boer die deze vrucht ontdekte. Het is een middelgrote vrucht en is misschien wel de meest smaakvolle onder de bloedsinaasappelen.Het wordt aangeduid als…

Fagioli Borlotti di Lamon

De bonen uit Lamon zijn een streekbeschermd IGP product (indicazione geografica protetta). . Er zijn vier soorten , alle behorend tot het ras " borlotti " : de " Spagnol " , ei - vormig, en de "…

Cannellini Cannellinibonen komen uit Italië en zijn romig wit van kleur en zijn nier-vormig. Wanneer ze gekookt zijn, hebben ze een zachte textuur en een licht nootachtige smaak.. U kunt voor het gemak kiezen voor cannellinibonen…

Bij de artisjok zult u wellicht niet gelijk denken aan Italië, maar dit is wel het land waaruit hij oorspronkelijk afkomstig is. De bloemknop (afkomstig van een distel) is in Italië nog steeds in veel varianten terug te vinden.…

andere namen zijn: (Citrus Medica), cedercitroen, cedrat

Een citrusvrucht die ook wel cedraat of sukadecitroen wordt genoemd. Het is een grote vrucht met een dikke schil en weinig vruchtvlees. Zoals de naam al doet denken wordt…

Onmisbaar bij brood met olijfolie, tomaat en zout. Deze komkommers zijn zeer smaakvol.

Raapstelen mals uit Puglia (winter), lijkt op broccoli.
Heerlijk in de koekenpan met olie en knoflook. Onmisbaar om de beroemde orecchiette pasta te bereiden.Verkrijgbaar van: eind januari-juni

Raapstelen mals uit Puglia (winter), lijkt op broccoli.
Heerlijk in de koekenpan met olie en knoflook. Onmisbaar om de beroemde orecchiette pasta te bereiden.Verkrijgbaar van: eind januari-juni

De witte ui is pittig van smaak. Door zijn samenstelling is de witte ui uitermate geschikt voor pizza`s, de witte ui krijgt namelijk geen glazig uiterlijk in de oven.Witte uien worden verder gebruikt voor de barbecue, rauw door de…

Uien “Borettane”( klein en zoetig) uit Emilia Romagna. De naam is afkomstig uit Boretto, een klein dorpje aan de rivier de Po. Worden gebruikt om zoetzure uitjes te bereiden en de zure in azijn. Kan ook goed gebruikt worden in…

Uien rood uit Calabria, het gehele jaar.Van Noord tot Zuid-Italië bestaan er oneindig veel soorten met een meer of minder uitgesproken smaak. Onmisbaar in soepen en groentesoep en gebakken als basis voor sausen en andere…

Deze biologische citroenen zijn niet gewaxt. Hierdoor hebben ze een minder glanzende schil. Overigens is deze schil nu zonder problemen eetbaar. Je kunt de schil bijvoorbeeld over desserts heen raspen voor een extra smaakdimensie.…

Deze biologische citroenen zijn niet gewaxt. Hierdoor hebben ze een minder glanzende schil. Overigens is deze schil nu zonder problemen eetbaar. Je kunt de schil bijvoorbeeld over desserts heen raspen voor een extra smaakdimensie.…

Deze biologische citroenen zijn niet gewaxt. Hierdoor hebben ze een minder glanzende schil. Overigens is deze schil nu zonder problemen eetbaar. Je kunt de schil bijvoorbeeld over desserts heen raspen voor een extra smaakdimensie.…

Deze grote citroenen zijn afkomstig uit Amalfi, Sorrento (regio Campanië) of Sicilië/Calabrië. De citroenen zijn na de oogst niet behandeld met chemische middelen, dus ook de schil kan worden gebruikt. Ze zijn zeer geurig,…

Courgettes jong uit Emilia Romagna ( het gehele jaar)
Zacht en smaakvol met bijna geen zaadvorming in deze jonge kleine courgettes uit Italië. Een basis voor onnoemelijk veel heerlijke gerechten (gevuld, in de frituur, met saus,…

Wijdverbreid, vooral in de regio’s Emilia-Romagna en Veneto. Deze peer is van het soort met een grote afmeting en een afgeronde vorm. De schil is glad, geel-groen van kleur en roestig aan de zijde die het meest is blootgesteld…

Venkel wit en vlezig uit Lazio (het gehele jaar)
Om rauw in de olijfolie extra vergine, zout en peper te dopen, of gekookt en gezeefd in de oven met boter en parmezaanse kaas.recept: Risotto met venkel en pernod

Geelvintonijnfilet van duurzame en gecontroleerde visbestanden, gevangen door de traditionele kustvisserij in de Oostelijke Midden-Atlantische Oceaan, met de hand gereinigd en ingeblikt in extra vierge olijfolie uit de Spaanse…

De savooiekool is een van de oudste koolrassen ter wereld. De witte (of gele) houdt `s winters onze vitaminenen mineralenbehoefte op peil. De groene (net zo gezond) vergroot onze nazomerse vers-keus met een tiental recepten. Want…

Extra kwaliteit hazelnoten uit Italië

Vroeger gebruikt als vervanger voor cacao in bijvoorbeeld pasta voor broodbeleg. De peulen (de zaden zijn niet eetbaar) kunnen net als zoethout op worden gekauwd. Johannesbrood heeft een rijke geschiedenis, zie voor meer…

Ingrediënten:

Kikkererwten* en water.

* van biologische herkomstLand van herkomst (ingrediënten): Turkije

Zwarte kikkererwten soep of zuppa di ceci Neri in het Italiaans, is een krachtige soep met een diepe smaak. Ceci Neri (zwarte kikkererwten) zijn lekkerder dan hun crèmekleurige familieleden.

De korianderplant is nauw verwant aan karwij, venkel, dille en anijs. De vorm van de bladeren doet denken aan bladpeterselie. De schermbloemen van de koriander zijn wel mooi, maar ruiken onaangenaam. Na het drogen worden de zaden…

Ronde of langwerpige vrucht, 2 tot 4 cm lang of in doorsnee en helderoranje van kleur. De eetbare schil is tamelijk dun en omvat lichtoranje vruchtvlees, dat in een aantal segmenten is verdeeld. Naast de `Nagami` zijn de `Marumi`,…

Dit zijn heerlijk zoete mandarijnen met blad. Deze citrusvruchten zijn ongesorteerd en komen zo (onbehandeld) van het land af. Het fruit is rijp geplukt en daardoor super zoet van smaak met een hoog brix gehalte. Doordat dit fruit…

Mandarijnen “Ciaculli”( klein en zoet) uit Sicilia (winter).
Met de karakteristieke zoete mandarijnensmaak. Steeds moeilijker te verkrijgen en kostbaarder. Dit zijn de oorspronkelijke mandarijnen zoals ze vroeger waren. De…

Munt is een geslacht van meerjarige planten uit de lipbloemenfamilie. Ze hebben sterk geurende stoffen die gebruikt worden in diverse producten als smaak- en geurstof, bijvoorbeeld in snoep, thee en tandpasta. De muntolie wordt…

Ingrediënten:

pintobonen*, cannelinibonen*, rode nierbonen* en water.

* van biologische herkomst

Land van herkomst (ingrediënten): divers

Gedroogde wilde oregano van Sicilië, geoogst op een hoogte van ongeveer 800 meter. Intens sterk aroma.

Oregano wordt ook wel eens wilde marjolein genoemd. Het is een overblijvend kruid van 30 tot 60 cm hoogte. De blaadjes zijn donkergroen, ovaal en veel groter dan die van marjolein. De bloempjes van oregano zijn rood. De geur van…

Cavolo nero is een koolsoort die voornamelijk in het Middellands zeegebied voorkomt en veel gebruikt wordt in de Toscaanse keuken. In het Nederlands wordt het ook wel palmkool genoemd dankzij het palmachtige uiterlijk van het…

Zoete bospeen

De kabocha heeft een (donker) groene schil en zacht vruchtvlees. De pompoen heeft een zeer zoete smaak (zoeter nog dan die van flespompoen) die doet denken aan een combinatie van zoete aardappel en pompoen. Na kort koken geeft dit…

De grote uitzondering binnen de radicchiofamilie is de varieteit Castelfranco. Deze radicchio heeft een groen in plaats van rood blad. Castelfranco is een slasoort die is voortgekomen uit een kruising tussen roodlof en andijvie.…

Radicchio Treviso is een mildere radicchio en komt zeer goed tot zijn recht in salades en bijgerechten. In Italië wordt deze variant vaak gegrild als alternatief voor een steak geserveerd. Snijd hiervoor de radicchio doormidden…

Radicchio Rosso wordt al eeuwen in Italië geteeld en behoort tot dezelfde plantensoort als witlof. Deze kleine, ronde krop heeft donkerrood blad dat wit dooraderd is. De structuur van het blad is zeer stevig en knapperig. Door…

Rozemarijn is een van de oudste kruiden en vandaag de dag het meest gebruikt in de Italiaanse keuken. Rijk aan gezondheidsbevorderende eigenschappen, worden de twijgen gebruikt om het aroma en de smaak van gerechten zoals gebraden…

Salie is een van de oudste kruiden en vandaag de dag het meest gebruikt in de Italiaanse keuken. Rijk aan gezondheidsbevorderende eigenschappen, worden de bladeren vers of gedroogd gebruikt, om het aroma en de smaak van…

De de stelen hebben een wit-gele kleur, zijn groot, vlezig, knapperig en hebben een mild aroma. De meest malse in de kern zijn bijzonder geschikt om rauw te worden gegeten “in pinzimonio” een vinaigrette van olijfolie extra…

Deze spinazie is geschikt om te koken of te roerbakken. De blaadjes zijn donkergroen.

Omschrijving

Er zijn vele soorten tijm, maar alleen de echte tijm wordt gebruikt in de keuken. De echte tijm is een kleine meerjarige plant, wordt ongeveer 25 cm hoog en heeft kleine licht naar boven opgerolde eivormige blaadjes.…

Ze zijn groot en zijn hartvormig; de smaak is delicaat, de pulp is melig, minder zaden en minder sappig. De meest bekende Italiaanse variëteiten zijn Arawak en Albenga. Ze zijn heerlijk dungesneden in plakjes en gekruid met extra…

De bekendste is die van het gebied Agro Sarnese-Nocerino in de regio Campanië, die de DOP erkenning heeft verkregen. Eenmaal goed rijp, zijn ze stevig met een diep rode kleur en het vruchtvlees is smakelijk en vlezig. Vanwege…

De blauwe tomaat is een speciale variëteit tomaat. De buitenkant heeft een donkerblauw/zwarte kleur maar de binnenkant is rood zijn zoals elke tomaat. Vanwege de kleur, de smaak, de sappigheid en textuur is het een tomaat met…

Hele kleine witte uitjes worden veelal ingemaakt; ze staan in de winkel als zoetzure zilveruitjes. Af en toe worden ze vers verkocht voor eigen inmaak maar ook heerlijk in stoofschotels.Verwerk zilveruitjes bijv. in salades,…