Champignons & Paddestoelen

De akkerpaddenstoel wordt gekenmerkt door een lichte anijssmaak. In de volksmond wordt de akkerpaddenstoel dan ook wel de anijschampignon genoemd. De akkerpaddenstoel is uitermate geschikt voor verschillende salades en soepen,…

De smaak van deze kleine cantharellen is herfstig, knapperig en iets peperachtig

Bakken of stoven, combineren met sjalot, bieslook en kervel

Eekhoorntjesbrood, ook wel bekend als cèpes of porcini, is een eetbare paddenstoel uit de boletenfamilie. Het is een echte delicatesse. De paddenstoel heeft een verfijnde, beetje nootachtige smaak. De hoed van de paddenstoel is…

Als je een witte champignon alle ruimte en rust geeft om door te groeien, wordt de hoed nog groter dan vijf centimeter en mag hij de naam ‘reuzenchampignon’ dragen. Deze soort kan wel twaalf centimeter groot worden en heeft…

Cordyceps is een paddenstoel die al meer dan 2000 jaar in China gebruikt wordt, vanwege een aantal gezonde eigenschappen die de Chinezen de Cordyceps toekennen.

De Chinezen noemen Cordyceps 'Dong Chong Xia Cao', oftewel…

Cordyceps is een paddenstoel die al meer dan 2000 jaar in China gebruikt wordt, vanwege een aantal gezonde eigenschappen die de Chinezen de Cordyceps toekennen.

De Chinezen noemen Cordyceps 'Dong Chong Xia Cao', oftewel…

De enoki of fluweel pootje wordt in totale duisternis gekweekt, om de groei opgang te krijgen wordt er een extra hoeveelheid co2 toegevoegd. Het fluweel pootje komt hierdoor gemakkelijker omhoog en ontvangt zijn smaken, van de…

De Golden Enoki is een Japanse paddenstoelensoort dat geclusterd groeit in berggebieden en wordt ook wel fluweelpootje genoemd. Deze paddenstoel kenmerkt zich door de lange stelen en de kleine (ronde) hoedjes. Deze paddenstoel…

Een lichte nootachtige paddenstoel met een lekkere beet zijn termen die de Eryngii het best typeren. Deze paddenstoel is het best te combineren met varkensvlees, lamsvlees en vele witvissen. De Eryngii is populair binnen de…

Deze paddestoelen worden geplukt in Oost-Europa en gedroogd in ovens. Hoe gezonder en intact de paddenstoelen hoe hoger de kwaliteit. De stukken zijn groot en heel en indien mogelijk, meer van de hoed dan van de stengel. Een tip…

Morilles hebben een sponsachtige, puntige hoed wat doet denken aan een honingraat. De smaak van de morilles is kruidig en komt goed tot zijn recht in wildgerechten of ragouts.

Gedroogde Morilles moet u weken. Het vocht dat…

Deze wilde paddenstoel lijkt nog het meest op een “Cantharel in de rouw”. De hoorn des overvloeds is donkergrijs tot diepzwart van kleur en heeft, net als de Cantharel, een trechtervormige hoed met rafelige, iets omgekrulde…

Judasoor komt gedurende het hele jaar voor in Nederland en België, zowel op levende als dode bomen. De zwam heeft een voorkeur voor de vlier. Het is een algemene en zich uitbreidende soort.

Beschrijving

De naam wordt wel…

Maitake paddenstoelen variëren in grootte van klein tot zeer groot, gemiddeld 3-15 kilo, maar kunnen soms wel 100 kilo groot worden. Het vruchtlichaam heeft een ondergrondse, niet-eetbare basis die overgaat in een enkele vertakte…

Matsutake - Tricholoma Ponderosa

De Japanners prijzen de matsutake als een afrodisiac. Deze paddestoel is in het begin van zijn groeiperiode wit van kleur, daarna kleurt hij van lichtbruin tot geel bruine tinten als ze volwassen…

Ook wel weidekringzwam genoemd, de Mousseron is een eetbare paddestoel die groeit in kringen, dat wil zeggen in een cirkel, zowel aan de rand van de bossen of in het midden van een grasveld. Het heeft een prettige geur en een…

De hoed van de oesterzwam kan vele kleuren hebben, van grijzig tot roze en geel. Zijn naam dankt hij aan de gelijkenis met een oesterschelp; breed en waaiervormig. Deze soort wordt op een mengsel van stro en water geteeld en heeft…

De smaak van deze roze oesterwam is pittiger dan de gewone grijze oesterzwam.

Paarse schijnridderzwam is ook wel bekend als Pied Bleu. Deze paddenstoel heeft een zoetige geur en past met haar krachtige smaak zeer goed bij vlees (wild) gerechten, in een pasta of risotto. Het is een stevige paddenstoel die…

andere namen zijn: pied du mouton, gele stekelzwam, Semmelstoppelpilz

De Latijnse naam voor pied de mouton is Hydnum repandum. In Nederland wordt de paddestoel soms gele stekelzwam genoemd. In Duitsland spreekt men over de…

De Pioppino heeft als Nederlandse naam: Populier Leemhoed. Pioppino’s groeien in de natuur graag aan de voet van populieren. Maar u treft ze ook aan bij vlierbomen, iepen en moerbeien. Ze groeien in bundels.

De hoed heeft een…

De Pioppino heeft als Nederlandse naam: Populier Leemhoed. Pioppino’s groeien in de natuur graag aan de voet van populieren. Maar u treft ze ook aan bij vlierbomen, iepen en moerbeien. Ze groeien in bundels.

De hoed heeft een…

Volwassen kastanjechampignon, sterker van smaak, ideaal om te vullen met een lekker kaasje, in z'n geheel bakken als hamburger, of in plakken snijden en bakken/grillen.

De shiitake is een eetbare paddenstoel, die van nature voorkomt in China en Japan. De paddenstoel wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. In China wordt shiitake vanwege de aangename paddenstoelengeur ook `chiang gu` genoemd,…

De bruine beukenzwam wordt in het licht gekweekt, dit in tegenstelling tot zijn witte tegenhanger. De witte beukenzwam wordt namelijk in het donker gekweekt.

Een beukenzwam groeit als een grote bundel van kleinere paddenstoelen.…

De grote sponszwam is een eetbare paddenstoel uit de familie van de Sparassidaceae behorend tot de orde van Polyporales, waarvan de grote geel tot donker geelbruine paddenstoel lijkt op een spons. De grote sponszwam komt voor in…

Deze wilde paddenstoel lijkt nog het meest op een “Cantharel in de rouw”. De hoorn des overvloeds is donkergrijs tot diepzwart van kleur en heeft, net als de Cantharel, een trechtervormige hoed met rafelige, iets omgekrulde…