Exoten Groenten

De jongste telg uit het huwelijk van de broccoli en de Chinese kool, de bimi, bevat alle kwaliteiten en smaken van zijn ouders. Hij heeft een delicate textuur en je eet hem helemaal, van kop tot teen. Zacht van smaak, maar met een…

Peterseliewortel is rijk aan vitamine A1, B2 en C en bevat daarnaast waardevolle mineralen. Peterseliewortel lijkt qua uiterlijk en vorm erg op pastinaak. Het verschil zit in de ‘kroon’ van de wortel; bij pastinaak valt de…

Artisjokken zijn de grote bloemknoppen van een distelsoort. Ze worden van mei tot september aangevoerd uit Bretagne. De rest van het jaar zijn er artisjokken te koop uit landen rond het Middellandse-Zee-gebied. De Fransen eten…

Tros mini aubergine zijn klein en rond, ongeveer de grootte van een erwt en een centimeter in diameter. Deze kleine vruchten zijn gerangschikt in trossen van tien tot vijftien stuks en lijkt op een trosje druiven. De dunne schil…

Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië).

Het enorme blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken…

Bananenbloemen komen tevoorschijn als een grote, taps toelopende kegel vanuit het midden van de bananenboom. Ze zijn roodoranje tot dieppaars en bestaan ​​uit strak samengeperste bloemblaadjes waarin witte buisvormige bloemen…

Nopal of Nopales is een veel voorkomende naam in het Mexicaans Spaans voor Opuntia-cactussen (vaak genoemd in Engels als prickly pear – cactusvijg, de vruchten maar ook de bladeren van deze cactus).

De nopales bladeren kunnen…

Nopal of Nopales is een veel voorkomende naam in het Mexicaans Spaans voor Opuntia-cactussen (vaak genoemd in Engels als prickly pear – cactusvijg, de vruchten maar ook de bladeren van deze cactus).

De nopales bladeren kunnen…

Met haar nootachtige smaak erg lekker om cassavechips of frietjes van te maken. Maar ook geschikt om te koken, stoven, roerbakken of frituren.

Deze lekkere wortel uit de tropen wordt ook wel yuca genoemd en lijkt van qua smaak en…

Chayote is lid van de pompoen, meloen en cucurbit familie. Chayote is inheems in Mexico. De vruchten zijn peervormig met een dunne groene prikkelige of gladde buitenkant. De wortel, stengel, zaad en bladeren van de plant zijn…

Citroengras is een plant uit de grassenfamilie (Poaceae). De soort wordt gebruikt in de Aziatische keuken, met name de Thaise, Indische, Vietnamese en Indonesische keuken.

De bladeren van de plant worden gebruikt in de keuken. Ze…

Citroengras is een plant uit de grassenfamilie (Poaceae). De soort wordt gebruikt in de Aziatische keuken, met name de Thaise, Indische, Vietnamese en Indonesische keuken.

De bladeren van de plant worden gebruikt in de keuken. Ze…

Deze wortel heeft een beetje een nootachtige smaak en is heerlijk in soepen of een stoofpotje

Eddo is een tropische plant dat in eerste instantie verbouwd werd als plantaardige voeding vanwege de eetbare wortel en als tweede voor…

Gember

Gember is afkomstig uit Zuidoost-Azië en wordt als sinds drieduizend jaar geteeld. De verse wortelstokken worden vijf tot zes maanden na aanplant geoogst. Verse gember heeft een sterkere smaak dan de gedroogde en gemalen…

Gember

Gember is afkomstig uit Zuidoost-Azië en wordt als sinds drieduizend jaar geteeld. De verse wortelstokken worden vijf tot zes maanden na aanplant geoogst. Verse gember heeft een sterkere smaak dan de gedroogde en gemalen…

Myoga heeft een bleke, robijn roze huid met een wit tot kalkgroen vruchtvlees. Het heeft een delicate smaak, een zachte en frisse textuur, terwijl het aroma scherp is. Deze scherpte is te wijten aan de concentratie van de…

Myoga heeft een bleke, robijn roze huid met een wit tot kalkgroen vruchtvlees. Het heeft een delicate smaak, een zachte en frisse textuur, terwijl het aroma scherp is. Deze scherpte is te wijten aan de concentratie van de…

Red Ghost Chili hoort in het rijtje van de allerheetste pepers. De chilipepeper is gegroefd, licht gebogen en heeft een punt. Ze worden rood geoogst en verkocht wanneer ze rijp en op hun allerpittigst zijn. De grootte van chiles…

Kaffir Lime Leaves hebben een donkergroene, glimmende voorkant en een lichtgroene achterkant. De bladeren groeien als bladpaar met een groter en een kleiner blad. Het product wordt veel toegepast in de Aziatische keuken. Het wordt…

Kaffir limoenblaadjes of Djeroek poeroet worden veel gebruikt in de Indonesische keuken, onder meer in Sayur Asam. Het geeft de frisse smaak van limoen aan allerlei soepen en stoofgerechten, bijvoorbeeld met kip en vis.

Hele…

Kentjoer is een wortelstok, net als de gember en galanga. Hij is iets kleiner, maar rijker van smaak. Daarom is het heerlijk in een boemboe, sambal of curry, maar gebruik maar een klein beetje, de smaak kan snel overheersend…

Kentjoer is een wortelstok, net als de gember en galanga. Hij is iets kleiner, maar rijker van smaak. Daarom is het heerlijk in een boemboe, sambal of curry, maar gebruik maar een klein beetje, de smaak kan snel overheersend…

Burdock wordt ook wel gobo genoemd en is een knapperige, lichtzoete en kruidige wortel van ruim een meter lang! Schil de burdock en snijd in flinterdunne plakjes. Leg deze plakjes even in een kom met koud water om de bittere smaak…

Kent u die hele dunne, ronde sperzieboontjes die de Fransen 'haricots verts' noemen'? Denk ze vier, vijf keer zo lang en een flink stuk aromatischer en u heeft ongeveer de kouseband. In Suriname is het even populair als bij ons…

Dit neefje van de bekendere gember smaakt iets scherper, bijna citrus-achtig. Je hebt maar een klein beetje van deze smaakmaker nodig en je kan het prima invriezen, zowel geraspt, gesneden, of in zijn geheel.

De wortel voor…

Dit neefje van de bekendere gember smaakt iets scherper, bijna citrus-achtig. Je hebt maar een klein beetje van deze smaakmaker nodig en je kan het prima invriezen, zowel geraspt, gesneden, of in zijn geheel.

De wortel voor…

Dit is de wortel van de lotusplant. Deze wortels zijn ongeveer 15 centimeter lang en zien er op zich niet zo bijzonder uit, lichtgeel en langwerpig. Maar als je ze in de breedte doorsnijdt zie je de luchtkamers van de plant en dat…

Baby maïs is een populaire Aziatische groente waarvan veel mensen denken dat het aan mini maïsplanten groeit. Echter is baby maïs de onrijpe versie van zowel veld- als van suikermaïs. Tussen beide soorten baby maïs zit geen…

Kant en klaar voorgegaarde suikermais.

Flint Corn, of Indian Corn, is een van de oudste maïsvariëteiten, een soort die indianen leerden cultiveren. De korrels hebben diverse kleuren waaronder wit, blauw en rood. De maïskorrels bevatten een kleine hoeveelheid zacht…

Ook wel bekend als knolcapucien. Rauw is de smaak vrij pittig en daardoor erg lekker in een salade. Ook heerlijk in wok- en stoofgerechten of in een soep.

Deze opvallende knol komt momenteel uit Peru maar in sinds kort ook…

Rapen worden al eeuwenlang verbouwd. Tot voor kort hadden rapen onder koks overal ter wereld geen goede reputatie. Dit komt deels omdat ze altijd gezien worden als veevoer en deels omdat weinig mensen de moeite hebben genomen te…

Rapen worden al eeuwenlang verbouwd. Tot voor kort hadden rapen onder koks overal ter wereld geen goede reputatie. Dit komt deels omdat ze altijd gezien worden als veevoer en deels omdat weinig mensen de moeite hebben genomen te…

De mierikswortel heeft een heel scherpe smaak die doet denken aan mosterd. Hij is vooral bekend door de mierikswortelsaus. De smaak is dominant. Pas dus op met doseren en mengen met andere kruiden. Heeft een friszure, maar ook…

Krokant, fris en iets pittig van smaak. De oca (oxalis tuberosa) is een plant uit de klaverzuringfamilie. De plant produceert knolletjes met een witte, gele of rossige kleur.

De oca uit de Andes hebben aparte vormen en kleuren.…

Okra`s zijn vijfhoekige peulen, die veel eetbare witte pitjes bevatten. De peulen scheiden tijdens het koken een slijmachtig vocht af. Daardoor kan deze groente gerechten wat binden. De smaak is redelijk neutraal.

Wordt…

Pandanblad is het blad van de schroefpalm. Pandan wordt ook wel het ‘vanille van het Oosten’ genoemd door de subtiel zoete smaak die de bladeren afgeven. Je kan het vijzelen zodat de smaak goed vrijkomt en met de groene kleur…

Peterseliewortel is rijk aan vitamine A1, B2 en C en bevat daarnaast waardevolle mineralen. Peterseliewortel lijkt qua uiterlijk en vorm erg op pastinaak. Het verschil zit in de ‘kroon’ van de wortel; bij pastinaak valt de…

Peterseliewortel is rijk aan vitamine A1, B2 en C en bevat daarnaast waardevolle mineralen. Peterseliewortel lijkt qua uiterlijk en vorm erg op pastinaak. Het verschil zit in de ‘kroon’ van de wortel; bij pastinaak valt de…

De rammenas behoort tot dezelfde planten groep als radijs en kent twee soorten, de zomer- en de winter variant. De zomer rammenas is vaak wit of rozerood van kleur. De winterrammenas is rond of kegelvormig, heeft een zwarte, vrij…

De rammenas behoort tot dezelfde planten groep als radijs en kent twee soorten, de zomer- en de winter variant. De zomer rammenas is vaak wit of rozerood van kleur. De winterrammenas is rond of kegelvormig, heeft een zwarte, vrij…

Sechuan Buttons / Szechuan / Sansho Buttons / Buzz buttons
andere namen zijn: Sansho Buttons of Buzz buttonsHet bloemhoofdje wordt gegeten in de zuidelijke provincie van China, Sechuan. De keuken aldaar is bekend om zijn pittige…

Het zoete sap en gekonfijte suiker geproduceerd door suikerriet was in China en India zo'n 2500 jaar geleden al bekend. Suikerriet bereikte de Middellandse-Zee landen in de achtste eeuw na Christus, en Amerika in de vroege…

Tomatillos, ook wel bekend als Mexicaanse tomaten, zijn ongeveer een of twee centimeter groot met een karakteristieke papierachtige buitenste bloembladen. De licht plakkerige schil omsluit een stevige, groene vrucht en wanneer de…

andere namen zijn: Jerusalem Artichoke, Aardpeer, Sunchokes

Onregelmatig gevormde, vrij grote en blanke of violette knollen met een dunnne huid. De zachte smaak lijkt op die van een artisjok.Oorsprong
AmerikaAanvoer
Van oktober…

Beschrijving
Aspergesla heeft een lengte van 15-20 centimeter en bestaat uit donkergroene bladeren die lijken op romaine sla bovenop een lange, dikke stengel. De bladeren zijn zacht, buigzaam en enigszins gerimpeld. De bladeren…

Yam is een knolgewas en Oeganda is een van de landen in Afrika die yams telen als voedselgewas. Hoewel het gewas in de meeste delen van het land groeit, is het meer geconcentreerd in het midden- en oostelijke gebied.

Yams hebben…

Yamboon is een knolachtige groente met lichtbruine schil die aan een uit de kluiten gewassen rare aardappel doet denken. Het is echter geen familie van de aardappel maar de knol van een klimplant – een groente met knapperig wit…

Yamaimo is een zetmeelhoudende, zeer lichte, knapperige wortel uit de familie van de yam. De wortel is knapperig maar dan met de eigenschap dat er vrijwel meteen na het aansnijden een doorzichtig, plakkerig substantie uit begint…