Gerookte vleeswaren en spek

Het achterste dijbeen van het varken wordt afgerond aan het uiteinde, gesneden en geplaatst in een bad met zout, peper en jeneverbes. Wordt dan herhaaldelijk gemasseerd en omgedraaid. Na het zouten gaan men over in het roken met…

Het wordt verkregen uit de buik van het varken en uitgerekt in een vierkante vorm. Het is goed gesneden, gezouten en gerijpt (in ons geval minstens 6 maanden). Het zwoerd wordt behouden en het vlees is bedekt met een mengsel van…

Deze salami, met zijn karakteristieke platte vorm, is typerend voor het binnenland van de regio Abruzzo, hoewel vandaag de dag de productie zich ook heeft verspreid naar andere gebieden. De bewerking is traditioneel en de smaak is…

Een klein bedrijf in de buurt van Florence produceert deze salami, typisch voor de Toscaanse traditie. De eigenschappen en de productie van het werkproces zijn eeuwenlang onveranderd. Mager vlees van de dijen en de schouders van…

Het is gemaakt van verschillende stukken vers varkensvlees (waaronder schouder, been en spek), die grotendeels wordt fijngehakt en gekruid met gemengde kruiden, zout, peper en wijn. Dan wordt het in natuurdarmen gedraaid. Daarna…

This salami is producted just with pork meat, salt, pepper and garlic. It's indicated as a starter with the other cured meat.

Het is gemaakt van verschillende stukken vers varkensvlees (waaronder schouder, been en spek), die grotendeels wordt fijngehakt en gekruid met gemengde kruiden, zout, peper en wijn. Dan wordt het in natuurdarmen gedraaid. Daarna…